使用函数 strripos() : 获取一个字符串在字符串中第一次出现的位置。
中文字符串使用 mb_strripos()。

$str = '666-888';
$res = substr($str, strripos($str, "-") + 1);
echo $res; // 输出 888，截取-之后的内容

$res = substr($str, 0, strrpos($str, "-"));
echo $res; // 输出 666，截取-之前的内容

截取某两字符中间的内容

$str = '666-888';
echo getSubstr($str,'666','888');
function getSubstr($str, $leftStr, $rightStr){
    $left = strpos($str, $leftStr);
    $right = strpos($str, $rightStr,$left);
    if($left < 0) return '';
    if($right>0){
        return substr($str, $left + strlen($leftStr), $right-$left-strlen($leftStr));
    }else{
        return substr($str, $left + strlen($leftStr));
    } }

正则：

$str = '666-888';
preg_match("/666(.*?)888/is",$str,$res);
echo $res[1]; // 输出 - ，截取666到888之间的内容